Fransk mandelkaka med syrlig topping och rostad, flagad mandel

Sätt ugnen på 180° Mal mandeln i en mandelkvarn (eller mixa fint i en asistent). Vispa rumsvarmt smör och socker smidigt, tillsätt äggen ett i taget och rör ihop allt till en krämig smet. Rör ner den malda mandeln och sikta ner vetemjölet.

Häll smeten i en form, ca 22 cm i diameter. Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter, känn med en sticka om den är klar. Låt svalna.

Rosta flagad mandel i en het panna under omrörning. Lägg i en klick smör och låt det fräsa med. Strö över flingsalt. Vispa vaniljvisp och bred över kakan innan servering. Strö över flagad mandel.