Fond på vilt eller nöt eller lamm

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg benen på en långpanna och rosta dem tills de börjar ta färg utan att bli brända. Vänd en gång. Tar 15-20 minuter.

Skär under tiden lök, morötter och selleri i ganska små bitar. Skala vitlöksklyftorna och dela dem.

Hetta upp smör/olja i en stor rostfri kastrull och fräs grönsakerna med kryddorna utom saltet.

Rör ner tomatpurén och lägg i benen.

Häll på vatten så att det täcker allt. Koka upp.

Sänk värmen och låt småkoka under lock i 6 timmar. Sila av grönsakerna och benen.

Ställ kastrullen kallt, gärna över natten.

Ta bort "fettskorpan". Koka upp igen och salta, men försiktigt.

Koka ihop till minst hälften. Ju mindre mängd vätska kvar - desto mer koncentrerad blir buljongen. Jag brukar satsa på ca 1 liter.

Smaka av på nytt, sila och låt kallna.

Fiffigt är att spara i istärningspåsar. Jag räknar med att 3 tärningar motsvarar ungefär en buljongtärning.