Fiskfond

Ta bort ev gälar från fiskskroven och skölj väl.

Fräs de grovhackade grönsakerna några minuter i smöret utan att de tar färg.

Lägg i fiskresterna, lagerblad, persilja, salt och peppar och fräs några minuter till.

Häll på vinet och låt sjuda under lock några minuter.

Häll på kallt vatten så att det täcker fisken och koka upp sakta.

Låt sedan sjuda i 25 minuter, skumma gärna då och då.

Sila först genom grov sil och släng bort fisk och grönsaker.

Diska grytan och sila tillbaks genom finmaskig sil.

Nu har du en suverän bas för fisksoppa. Vill du använda fonden till sås kokar du ihop den till ungefär hälften.

Sila en gång till och frys ner t ex i cremefraicheburkar.

Vill man göra fonden ännu mer koncentrerad kokar man vidare. Sila och frys i istärningspåse.

OBS! Laxskrov är inte så bra att koka fond på. Torskfiskar och plattfisk är bäst, dvs mager fisk.