Fluffiga semlor

Smält smör i en kastrull. Häll i mjölken. (min svärmor bakar av råmjölk, kons första mjölk efter det att kon kalvat, mycket fet mjölk och de blr så goda) Värm till 37 grader.

Smula sönder jästen i en degbunke. Tips! När man delar ett jästpaket mitt i tu, dela den från hörn till hörn.

Tillsätt salt, socker, degspad och ägg. Tillsätt hjorthornssalt och 8 dl vetemjöl efter hand och arbeta degen smidig och blank.

Låt degen jäsa i ca. 10 minuter i degbunken.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den ytterligare, tillsätt eventuellt mer mjöl (ca. 2 dl till utbaket).

Baka ut till runda släta bullar 10-12st stora eller 15 st mindre.

Låt jäsa väl på plåt, minst dubbel storlek. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 250 grader mitt i ugn i ca. 5 minuter.

Mandelmassa: Skolla mandeln (koka upp dem i vatten, häll bort vattnet och dra av skalet).

Mal mandeln och tillsätt socker och äggvita , rör om till en smet. Tillsätt ev. lite vatten om det blir för tjockt eller en äggvita till.

Alla lägger vi ihop våra semlor på olika vis. Så här gör vi i vår familj.

Skär locket ca.1,5 cm från botten, gröp ur lite bröd och blanda med uppvispa grädde + lite socker. Blanda lite mandelmassa i grädden (färdigköpt=grovriven)

Lägg en klick mandelmassa på bullens botten och lägg på en rejäl klick av grädden. Lägg på locket och tryck till lite så locket fylls med grädden.

Dofta över med florsocker.

TIPS till mandelallergiker se mitt recept, Mandelmassa-tror man.