Fläskytterfilé med citrus, chili & rostad potatis

Sätt ugnen på 175 grader. Skrubba potatisen och lägg i en form. Salta, peppra och ringla över lite olja. Rosta i ugnen tills den fått fin färg, ca 30 minuter.

Gnugga in fläskytterfilén med salt, peppar, timjanblad och chiliflakes. Bryn den i smör tillsammans med krossade vitlöksklyftor i en stekpanna tills köttet fått en fin gyllenbrun stekyta runt om.

Lyft över köttet till en ugnsfast form och ringla över stekskyn. Skiva citron, gul lök och krossa ytterligare några vitlökar och lägg i formen. Ringla över lite olja och sätt in i ugnen ca 25-30 min. Stick in en termometer i den tjockaste delen av filén och stek i ugnen till en innertemperatur på 63-65 grader.

Ta ut fläskytterfilén och låt den vila 10 minuter innan du skär upp den i skivor. Sila av vätskan från formen och vispa ner några msk olja, timjanblad samt zest och juice från en citron.

Servera med rostad potatis, citronolja och eventuellt lite grönt.

Tips: Låt några extra citronhalvor gå med i ugnen och lägg med på uppläggningsfatet. Extra gott att pressa över när de är bakade. Vill man göra en gräddigare sås så värm upp stekskyn i en katrull och vispa ner lite grädde eller creme fraiche. Red av med maizena för en tjockare konsistens.