Fläskkarré stekt i gryta

Putsa och gnid in karrén med salt och peppar. Bryn den väl runtom i en stekgryta med hett margarin. Ta grytan från spisen och ställ den på en yta, där inget överskåp eller annat är i vägen ovanför grytan!!! Häll konjaken över karrén. Tänd på med en LÅNG grilltändare (för att du inte ska bränna dig) och låt spriten bränna av.

Sätt tillbaka grytan på spisen. Lägg ner persilja, dill, timjan och lagerblad. Skala och skär morötterna i ca 4 cm stora bitar. Lägg ner dem i grytan. Tillsätt vin och lite av buljongen (spara resten av buljongen). Låt det småsteka under lock tills den är mör, ca 1 timme. Ös emellanåt med skyn och späd ev. med mer buljong.

Ta upp karrén och håll den varm i alluminiumfolie. Sila skyn och använd den och resterande buljong till såsen. Tvätta apelsinen och strimla skalet tunt och utan att det vita följer med. Förväll skalstrimlorna en minut. Häll lite sky i grytan och pudra över lit mjöl i sänder. Späd med mer sky och buljong efterhand och vispa, så att inga klumpar bildas. Tillsätt den färskpressade apelsinen och det förvällda skalet. Smaka av med ev. mer salt och peppar.

Skär upp karrén i skivor. Servera tillsammans med morötter, gröna bönor, ugnstekta potatisklyftor och den goda såsen.