Fläskfilé med chilipesto, sesampotatis och Valentinsallad

CHILIPESTO: Rosta pinjekärnorna i torr panna tills dom doftar.Mixa skalad vitlök, pinjekärnor, chili, olja och tomatpuré. Smaka av styrka och sälta och tillsätt ev. extra cayennepeppar.

Sätt ugnen på 225 grader. Krydda och bryn fläskfilén i smör. Flytta den till ugnssäkert fat och bred på lite av chilipeston.

Sätt en köttermometer mitt i filén, där den är som tjockast. och ugnstek cirka 20 minuter till en innertemperatur som är 65 grader. Ta ut, täck och låt köttet vila i tio minuter.

LÄTT GRÄDDSÅS: Häll 1 dl vatten i stekpannan och sila över i en kastrull. Tillsätt fond, crème fraîche och soja och ge såsen ett uppkok. Smaka av den med salt och peppar.

Skiva köttet och servera det med övriga tillbehör.

SESAMPOTATIS: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skör den i 3-4 mm tunna skivor - lägg dom i vatten om du vill förbereda, sila upp och torka väl sedan.

Lägg skivorna som taktegel på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över sesamfrö och salt.

Stek potatisen mitt i ugnen 30 minuter och höj värmen till 250 grader som sista 5 minuterna så den får fin färg.

VALENTINSALLAD: Rosta pinjenötterna i torr panna under passning.

Skölj och torka salladen, halvera tomatern, skär gurkan i bitar.

Lös saltet i lime och tillsätt olja.

Blanda dressingen med grönsakerna och strö över pinjenötterna.