Fiskgratäng med torsk och räksås

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fileérna i en smord ugnsfast form, hacka löken och lägg ovanpå. Salta. Häll över vinet, täck formen med ett bakplåtspapper och ställ in mitt i ugnen i 15 minuter.

Häll över spadet i en kastrull. Rensa räkorna och lägg skalet i kastrullen tillsammans med spadet från fisken. Tillsätt chilisås, fiskfond och låt koka några minuter. Sila av skalen och spara fonden till såsen.

Ta en ny kastrull, smält smöret och rör ner vetemjölet, vispa ner cirka 4 dl av den kokade silade fonden, grädden, konjak, pressad citron, salt och peppar. Låt puttra ca 10-20 min på svag värme. Smaka av. Jag brukar blanda i ca 1/2 dl dill också.

Skala och koka potatisen mjuk. Pressa eller stampa tillsammans med äggulorna, smör och kryddorna och späd med grädde eller mjölk till önskad konsistens. Jag brukar lägga all mos i en plastpåse 3- 5l och klippa ett litet hål i hörnet och spritsa i formen.

Sätt ugnen på grillvärme. Fördela fisken i mitten av den ugnsfasta formen. Häll över räksåsen. Spritsa ut potatismoset på sidorna. Garnera med räkorna. In mitt i ugnen tills gratängen har fått fin färg.