Festspätta

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsfast form.

Ta bort ev skinn från filéerna och torka dem med hushållspapper.

Krydda ströbrödet med lite salt och peppar och vispa upp ägget.

Vänd fileerna i ägget och sen i ströbrödsblandningen.

Vik ihop dem och lägg dem med skarven ner i formen.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, ta ut formen och häll bort ev stekfett.

Såsen (som bäst görs före fisken men utan att blanda i kräftstjärtarna):

Ansa svampen och skär dem i skivor eller bitar. Låt några steka med hela och använd dem sen till garnering.

Fräs dem i lite smör i stekpanna tills all vätska som bildats kokat in. Ta upp "garneringssvampen".

Strö över mjöl och rör om.

Tillsätt grädden och vinet under omrörning och låt småkoka 5-10 minuter.

Smaka av med dill, dragon, salt och peppar.

Låt kräftstjärtarna rinna av, spara några till garnering och lägg resten i såsen så de blir varma. NU FÅR DET INTE KOKA MER, DÅ BLIR KRÄFTSTJÄRTARNA SEGA!

Om man gör såsen först håller man den varm medan fisken är i ugnen och lägger i kräftstjärtarna när fisken är klar.

Häll såsen runt fisken och ställ vid behov in en kort stund i ugnen så att allt blir genomvarmt.

Garnera med de sparade kräftstjärtarna och champinjonerna, citronklyftor och dill. NJUT!