Färskpotatispaj med tomat och feta

Blanda mjöl och smör gärna i en matberadare. Tillsätt vatten och låt allt formas till en degboll. Låt vila svalt ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga skalet med en gaffel och förgrädda i ca 10 minuter.

Fyllning: Skiva den kokta potatisen. Blanda med olivolja och örter. Skala och skiva rödlöken. Halvera eller kvarta tomaterna. Dela fetaosten i bitar. Varva potatis, lök, tomater och fetaost i det förgräddade pajskalet.

Äggstanning: Blanda ingredienserna och häll det i pajformen. Peta med en gaffel så att stanningen rinner ner ordentligt mellan fyllningsbitarna.

Grädda pajen gyllene mitt i ugnen 35-40 minuter tills äggstanningen har stelnat. Garnera gärna med tomater och kryddgrönt.