Färgglad frittata med rostade mandelspån, cheddar & karamelliserad lök

Skölj spenat, knipplök och tomater. Skiva lök och dela tomater.

Fräs löken i smör i en stor stekpanna tills den blir mjuk. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop ägg, mjölk och crème fraîche.

Häll smeten i pannan och strö över osten. Lyft på löken så att smeten kan rinna ner. Lägg i tomater och hälften av spenaten. Stek tills omeletten stelnar. Enklast är att nagga lite med en gaffel så att smeten fördelar sig, stäng av plattan och låt pannan stå på eftervärme.

Rosta mandelspån i en het, torr panna. Rör hela tiden och strö över lite flingsalt. Servera frittatan varm eller kall tillsammans med mandel och en klick sås. Det är även gott med en sidosallad på spenat och haricots verts.