Dansk fläskstek

Sätt ugnen på 250 graders värme. Skär loss ryggbenet på kotlettraden. Det blir lättare att skära fina skivor av den färdiga steken om benet är borttaget. Låt benet steka med i långpannan och ge smak till skyn.

Skär med en vass kniv djupa skåror i svålen och genom fettlagret ända ner till köttet. Lägg steken med svålen nedåt i en ugnsfast form. Häll kokande vatten i formen, så att det når upp över svålen. Sätt in formen i ugnen och koka svålen i 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Ta ut steken och lägg den i långpannan med svålsidan uppåt. Lägg ryggbenet bredvid. Gnid in steken med saltet och se till att det kommer ner i skårorna. Strö över svartpeppar.

Stick in en köttermometer mitt i köttets tjockaste del och stek tills den visar 75 grader. Höj ugnsvärmen till 250 grader och stek svålen knaprig. Låt steken vila ca 15 minuter innan den skärs upp.

Skumma av fettet från skyn och vispa ur pannan med kokande buljong. Häll skyn i en liten kastrull. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i skyn. Låt koka ett par minuter. Smaka av med salt och färga såsen med lite soja.