Fläskstek

Sätt ugnen på 220 grader.

Snitta svålen på steken med ca 1 cm mellanrum och lägg i en ugnsform. Stöt fänkålsfröna i en mortel tillsammans med salt och svartpeppar. Gnid in i köttet tillsammans med olivolja så att det hamnar i snitten. Stek i ugnen i 1,5 timma.

Skala lökarna och skär dem i fyra delar. Häll av fettet från köttet. Sänk ugnsvärmen till 130 grader och lägg löken och lagerbladen under köttet. Häll på vatten och låt steka i ugn i ca 4 timmar. Ös emellanåt med spadet från formen.

Ta köttet ur ugnen och lägg på ett uppläggningsfat. Ställ ugnsformen (med löken kvar) på medelvärme på spisen. Rör ner mjölet, tillsätt ytterligare vatten om det behövs. Låt sjuda ca 5 minuter. Sila bort löken och servera tillsammans med köttet och valfria tillbehör.