Foto · Kalle

Currygryta med grillost

Name: Currygryta med grillost
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 5 portioner
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 2 dl quinoa; 1 st vitlöksklyfa; 1 st zucchini (250g); 1 förp. kokta kikärtor (à 380 g); 1 msk finriven ingefära; 2 tsk curry; 0,5 tsk chiliflakes; 1 st grönsaks buljongtärning; 2 msk rapsolja (1+1); 1 burk kokosmjölk (400 ml); 1 msk äppelcidervinäger; 150 g majskorn; 200 g grillost eller halloumiost; 1 knippe koriander

Krämig curry, gyllene grillost och massor av goda grönsaker – en vegetarisk gryta som både mättar och smakar ordentligt. Kikärtor och quinoa gör måltiden matig, medan ingefära, chili och curry ger värme och kokosmjölken rundar av allt. En färgstark vardagsfavorit som dessutom är klar på ungefär 30 minuter.

Tid45 min

Ingredienser14

Recept avKalle

Så gör du · 5 steg

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och riv vitlöken. Skär zucchinin i 2–3 cm stora bitar. Skölj kikärterna i kallt vatten och låt dem rinna av.

Fräs vitlök och zucchini tillsammans med ingefära, curry, chiliflakes och buljongtärning i 1 msk olja i en gryta i 2–3 minuter. Häll på kokosmjölk och äppelcidervinäger och tillsätt kikärter och majs. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.

Skär grillosten i 2–3 cm stora tärningar. Stek osten runt om i 1 msk olja i 2–3 minuter tills den fått en gyllene yta.

Lägg currygrytan i djupa tallrikar och toppa med grillost och koriander. Servera med quinoa.

Kockens tips

Stek grillosten riktigt gyllene och lägg på den precis före servering. Då behåller den sin fina stekyta och ger en härlig kontrast mot den krämiga grytan.