Couscous med grönkikärtsgryta och torkad frukt

Skär auberginen i 2 cm stora tärningar. Blanda med 1 tsk salt i en bunke. Låt stå ca 15 minuter, tills auberginen släpper vätska.

Skala och strimla lök och vitlök. Skär zucchino i 2 cm stora tärningar. Skala och dela morötterrna på längden. Skär i ca 5mm tjocka skivor.

Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor. Häll av och pressa ut lite av vätskan ur auberginen.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna/traktörpanna. Tillsätt grönsaker, harissa, gurkmeja och spiskummin. Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna fått lite färg.

Tillsätt aprikoser, vatten, fond, kanelstänger och sköljda kikärter.

Låt småkoka under lock ca 20 minuter. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar.

Couscous: Skala och strimla löken. Bryn med honung och 1/2 tsk salt i olja i 15 minuter, tills löken blivit kmjuk, söt och gyllenbrun. Tillsätt russinen och låt det bli varmt.

Koka upp vatten och 1/2 tsk salt i en kastrull till couscousen. Blanda vatten och couscous i en skål. Låt stå ca 5 minuter, med lock så att couscousen sväller. Separera grynen med en gaffel eller ballongvisp till en fluffig och grynig couscous. Rör genast ner smöret.

Toppa couscousen med lök- och russinfräset. Servera med grytan som toppas med persilja. En klick matyoghurt är gott till.