Marockansk kikärtsgryta

Skölj av kikärtorna och låt dem vila i ett durkslag så länge.

Skär auberginen och zucchinin i ca 2 cm stora tärningar. Skala och dela morötterna på längden. Skär dem i ca 1⁄2 cm tjocka skivor.

Skala och strimla lök och vitlök. Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor. Dela aprikoserna.

Hetta upp oljan i en stor stekpanna, traktörpanna eller i en gryta. Lägg i grönsaker, gurkmeja och spiskummin. Stek ca 5 minuter, tills grönsakerna får lite färg. Tillsätt harissa och stek någon minut till.

Tillsätt aprikoser, vatten, fond, (ev. kanelstänger, vi hoppade över dem) och sköljda kikärter. Krydda med salt och peppar.

Låt småkoka under lock ca 20 minuter, beror lite på hur du vill ha kikärtorna. Smaka av och krydda eventuellt upp mera. Toppas eventuellt grytan med persilja vid servering. En klick matyoghurt eller gräddfil är gott till.

* Harissa är en nordafrikansk stark röd sås gjord på bland annat chilipeppar och vitlök, finns i de flesta mataffärer. Kan nog ersättas med sambal oelek eller annan chilipasta. Man kan även göra egen.