Carnarolirisotto med merquez

Fräs finhackad lök mjuk i olivolja utan att de tar färg i en tjockbottnad kastrull. Jag tillsätter även chili/harissa och tärnad paprika

Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns nästan torrt, ca 1 min. Det kallas att rosta riset.

Häll på vinet och låt det ånga bort. Tillsätt ca 3 dl av den varma buljongen. Sänk värmen något så att risotton kokar lungt. Tillsätt sedan dl-vis allt efter som den kokar in.

Rör om ofta. Ju mer man rör om desto godare och krämigare blir den. När man lagar risotto står man vid spisen och lyssnar på en aria av Verdi om man inte kan nynna själv.

Smaka på risotton så att den är al-dente. Carnaroli har en koktid på ca 15 min. Rör ner osten i slutet och smaka av med salt och färskmald svartpappar. I slutet rör jag även ner korven, som jag stekt varm skuren i slantar.