Brynt kålsoppa

Putsa benen från senor och eventuellt fett. Bryn dem i smör i het stekpanna, försök att bryna dem runt om, peppra med pepparkvarn och lägg dem i en stor gryta när de fått färg. Salta med en matsked salt. häll över ca 2,5 liter vatten och koka upp.

Skala morot selleri och gul lök, skär dem i mindre bitar. Skumma bort eventuellt skum från grytan och tillsätt övriga ingredienser, sänk värmen så att det bara sjuder. Koka i minst två timmar eller tills köttet lossnar från benen. Ta upp dem ur grytan och sila buljongen, lägg tillbaka benen och låt stå kallt över natten.

Så till soppan. Skär bort rotstocken samt de yttre bladen från kålhuvudet, det går lättast om man delar det i fyra klyftor. Skär kålen i små bitar, ca 2x2 cm. Bryn i omgångar i rapsolja till lagom färg, peppra med kvarn och ringla över lite av sirapen. Häll kålen i en lagom stor gryta. Häll på av buljongen från gårdagens köttkokning, tillsätt kryddorna och koka upp, sjud under lock tills kålen är riktigt mjuk.

Smaka av soppan med salt och eventuellt lite mer peppar, färga den med soja eller colorit, var försiktig så att den inte blir för brun!

Under tiden som soppan kokar skär man bort köttett från benen och fördelar det i mindre bitar som läggs ner i soppan de sista fem minuterna innan serveringen.