Brylépudding - Créme caramel

Värm en stor stekpanna. Smält sockret under ytterst sparsam omrörning med en träslev tills det fått en brun färg.

Häll på det kokande vattnet och rör karamellen slät. Var försiktig så att du inte bränner dig på det smälta sockret.

Häll karamellsmeten i botten på portionsformar.

Koka upp gräddmjölken, sockret och vaniljsockret. Tillsätt sedan äggen och sötmandeln.

Fyll formen med blandningen och koka i vattenbad (bleck med 2-3 cm vatten) i 120-130* ca 80 minuter tills äggstanningen stelnat. Om du använder lågtempraturugn tillagar du puddingen i 85* utan vattenbad ca 45 minuter.

Låt puddingen svalna. Slå upp den strax innan den ska serveras.