Brylèpudding med apelsin

Sätt ugnen på 150°C Ställ in en långpanna med hett vatten i nedre delen av ugnen. Häll grädden och mjölken i en kastrull. Snitta vaniljstång, riv skalet av apelsinen och lägg det i gräddmjölken. Låt koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Häll socker och vatten till karamellsås i en stekpanna. Rör tills blandningen kokat upp och sockret smält. Låt den sedan koka tills sockret är gyllenbrunt. Häll den varma såsen i portionsformar, ca 1 ½ dl. Vrid formarna tills botten och kanter är täckta av sås.

Skrapa ur det sista av fröna från vaniljstången och lyft bort den. Knäck ner ägg, tillsätt sockret och vispa snabbt ihop till en jämn smet. Häll äggsmeten i formarna och ställ dem i vatten badet.

Grädda brylépuddingarna tills smeten har stelnat, 40–50 minuter. Låt svalna och ställ dem i kylen för att kallna, gärna till nästa dag. Stjälp upp brylépuddingarna på tallrikar så att karamellsåsen ryms vid sidan om. Den sås som eventuellt sitter kvar i formen kan lösas upp med lite het