Brioche

DAG 1 Blanda mjöl, socker och salt på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg. Knåda degen i cirka 10 minuter eller tills den släpper från bordet.

Låt degen vila i rumstemperatur under en fuktig bakduk så att jäsningen kommer igång. Kontrollera degen genom att skära ett snitt i den; om det finns bubblor i den har den kommit igång. Plasta in degen och låt den vila i kylen i cirka 24 timmar.

DAG 2 Dela degen i 20 bitar och forma dem till små bollar. Kläm till degbollarna med tummen och pekfingret så att de får ett litet huvud. Lägg briocherna i bullformar eller om du har små smörade formar och lägg i briocherna. Pensla briocherna med ett uppvispat ägg, en skvätt vatten och lite salt. Ställ in en kastrull med kokhett vatten på ugnens botten. Jäs briocherna till dubbla storleken över natten i en avstängd ugn.

DAG 3 Sätt ugnen på 210 grader. Pensla briocherna en gång till med ägg, en skvätt vatten och lite salt. Grädda briocherna mitt i ugnen i 12 minuter. Ta ut briocherna ur formarna direkt när de har gräddats och låt dem svalna på ett galler.