Pavé

Dag 1 Blanda alla ingredienser och låt stå i en timme för autolys så att mjölet hinner suga åt sig vätska. Knåda så degen i 15 min för hand. Häll ut degen på mjölat bakbord och för två bröd, dela den på mitten. Låt vila i 10 minuter. Vik degen dubbel. Mjöla den ordentligt och lägg den i en plastlåda med en bakduk. Om två bröd, ha bakduk emellan dem. Låt lådan stå i rumstemperatur i ca 2 timmar och sedan ca 1 dygn i kylskåpet.

Dag 2 Om degen nu inte intagit den dubbla storleken så får den stå i rumstemperatur i några timmar. Vid dubbelstorlek tas degen ur lådan och formas försiktigt, mjölas ordentligt och lägges tillbaka i lådan. Och så in i kylskåpet igen i ca 24 timmar.

Dag 3 Sätt ugnen på 250 grader med en tom plåt på ugnens botten Placera försiktigt bröden på en plåt och skåra dem om du vill kand du nu rita mönster med kniv.Ställ in bröden i ugnen samtidigt som en kopp kallt vatten hälles på den förvärmda plåten och temperaturen sänktes till 230 grader. Efter 20 minuter öppnas ugnsluckan för att släppa ut ånga och efter ytterligare 25 minuter är brödet färdiggräddat. Låt svalna på galler.