Brässerade karrékotletter

Banka ut kotletterna lätt med en köttyxa eller baksidan av handen, krydda med salt,vitpeppar, paprikapulver och grillkrydda. Låt dem vila i rumstemperatur medan nästa moment utförs.

Skala den gula löken, moroten och vitlöksklyftorna. Dela löken på mitten och sedan till klyftor som delas på mitten. Hyvla av moroten med potatisskalaren så att det blir likt "morotstagliatelle", försök att få det så tunt som det bara går. Hacka vitlöksklyftorna fint.

Vänd kotletterna i vetemjöl, klappa bort överflödigt mjöl och låt dem vila medan du fortsätter med grönsakerna.

Smält ca hälften av smöret och häll ca hälften av olivoljan i en stekpanna och fräs morötter och lök tills det börjar ta lite färg. Lägg över i en platå eller traktörpanna med lock, ställ åt sidan så länge.

Stek kotletterna i resten av fettet till en gyllenbrun färg, låt det inte bli bränt. Lägg över i platån med grönsakerna.

Värm upp vattnet och blanda med oxfonden, häll över så mycket att det nästan täcker kotletter och grönsaker som sedan skall sjuda på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört. Det kan ta allt från 20 till 45 minuter beroende på köttets kvalitet. Skyn blir lite simmig av mjölet från kotletterna men om man tycker det är för tunt kan man reda av skyn med lite majsenamjöl utrört i lite kallt vatten.

Skala potatis och jorärtsskockor under tiden som köttet brässerar, dela dem i mindre bitar och koka riktigt mjukt i grädde. Töm an det mesta av grädden och tillsätt en smörklick, kör med elvisp och späd med grädde till en lös purré. Smaksätt med salt och vitpeppar.