Biff a la Lindström

Tag bort eventuella grövre senor och hinnor från köttet och skär det i bitar. Ställ köttet i kylen.

Skala och skär löken i små (2-4 mm) tärningar. Skär rödbetorna i ca 5 mm tärningar. Skölj och grovhacka kaprisen.

Mal köttet med den fina hålskivan, två gånger om det är framdelskött och en gång om det är bakdel. Lägg köttet i en bunke, tillsätt saltet och grädden och blanda. Rör inte för mycket för då blir biffarna onödigt fasta. Mal i vitpeppar med pepparkvarnen. Rör ner löken, kaprisen och rödbetorna.

Dela upp smeten i 8 delar, och forma biffar ca 2 cm höga.

Värm en stekpanna. Den ska vara ganska het (jag använder 6,5 på en 9-gradig skala). Stek biffarna ca 2 minuter på vardera sidan i rikligt med smör och servera så snart som möjligt.