Bästa pasta bolgnese

Mal rosmaryn och timjan i en mortel. Värm smöret tills det slutar fräsa innan du lägger i kryddorna inklusive chiliflaksen. När kryddorna avgett smak lägger du i löken och vitlöken och sänker värmen så att löken inte blir svedd. Värm tills löken är mjuk och söt. Därefter lägger du lök och kryddblandningen i en gryta och lägger i köttfärsen ev. med lite extra smör. Bryn köttfärsen.

När köttfärsen är brynt kan du blanda allt i grytan tillsammans med paprikahack och vin. Låt koka upp innan du lägger i tomatpuré, krossad tomat.

Blir det lite vattnigt strö över lite vetemjöl tills fukten binder mot köttfärsen. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop i minst 30 minuter på medelvärme. ViIl du ha fram det söta i tomatsmaken kan du ha i lite honung här. Under tiden kokar du pastan enligt anvisnigarna. Den blir bara godare av att värmas på igen dagen efter.

Strö ev. över lite riven parmesanost till servering för extra uamami men inte för mycket om du riktigt vill känna övriga smaker. Servera med ett glas rödvin.