Bakad sötpotatis med bönröra och guacamole

Sätt ugnen på 225 grader. Dela sötpotatisarna i halvor på längden. Blanda olivolja och kryddorna och gnid in sötpotatisen oljeblandningen. Lägg på en plåt med den skurna sidan uppåt. Baka i ugnen i ca 25 min eller tills potatisen är mjuk.

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs löken och vitlöken tills löken släpper ifrån sig vätska och blir genomskinlig, ca 2-3 minuter. Lägg i bönor, buljong samt kryddor. Salta och peppra efter smak. Låt småputtra tills vätskan är borta och bönorna är mjuka, ca 10 minuter. Blanda sedan i limejuicen.

Mosa avokadon och blanda med pressad vitlök, limejuice och salt efter smak.

Lägg upp sötpotatisen på en tallrik och använd en sked för att trycka en skåra i mitten på potatisen för att få plats för fyllningen. Lägg sedan på bönröran och avokadon, servera med grönsallad.