Auberginegryta med mozzarella

Sätt ugnen på 250°. Dela aubergine på hälften. Lägg på en plåt och ringla över olja. Grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skiva ner bitarna.

Skala och hacka löken, bryn i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, ajvar, buljong, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter.

Blanda ner creme fraiche och dela ner mozzarella i bitar. Strö över hackad persilja.