Auberginegryta

Skölj linserna väl och koka dem i vattnet med kanelstången, delad i 2-3 bitar, och salt. Koka dem så att de fortfarande har spänst kvar.

Sås: Skala och hacka lök. Skala och finhacka vitlöken. Halvera och skär auberginen i skivor. Kärna ur och strimla chili.

Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt kryddor och salt och låt fräsa en stund till.

Tillsätt kokosmjölk, aubergine och chili. Låt koka samman under lock, ca 5 minuter. Tillsätt de kokta avrunna linserna och koka ytterligare en liten stund. Smaka av.

Ta grytan från värmen och blanda i spenaten. Rör om tills spenaten mjuknar. Garnera med färsk koriander och hackad röd paprika.