Ärtsoppa

Blötlägg ärterna minst 4 timmar, gärna 12 (över natten). Slå sedan bort blötläggningsvattnet.

Utan fläsk: Koka upp ärterna i saltat vatten. Om det bildas skum, tag bort det. Tillsätt skalad gul lök i bitar och ev. en bit ingefära. Koka ärterna under lock tills de är mjuka, ca 1-1,5 timme. Koktiden kan variera beroende på kvalitet och lagringstid.

Lägg mot slutet av kokningen i mejram eller timjan och buljongtärningar. En rå skalad potatis per portion skuren i bitar kan ev. koka med den sista halvtimmen. Mot slutet kan lite finstrimlad purjolök också läggas i soppan.

Med fläsk eller kött: Lägg i fläsklägg, hel fläskbit eller lammkött från början och koka tillsammans med ärter, lök och kryddor som ovan. Uteslut salt om köttet är rimmat.

Tag upp köttet, skär det i skivor eller bitar. Servera det till eller i soppan. Eller skär det råa sidfläsket i tärningar och koka dem i soppan ca 30 minuter. Kassler i tärningar eller strimlor behöver bara koka med i soppan några minuter.

Späd ev. den färdiga soppan med lite vatten till lagom konsistens.