Aprikosfylld fläskfilé

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa fläskfilén. Snitta filén på längden (ej rakt igenom). Fläk ut den. Strö på finhackad persilja o rosmarin. Hacka aprikoser, valnötter o vitlöksklyfta och fördela ovanpå. Vik ihop filén och vira ett bomullssnöre, så att det håller ihop den. Salta o peppra runtom. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. Stek filén till fin stekyta runtom. Klä en ugnsfast form med alu-folie och smöra det. Lägg dit filén plus stekskyn. Stek färdig i ugnen, ca 20 minuter.

Ta ut den o låt vila ca 10 minuter. Ta bort snöret. Skär upp filén i cm-stora skivor. Medan filén vilar gör du såsen: Häll vatten i stekpannan (samma som till filén). Tillsätt fond, konjak, aprikosmarmelad, grädde o balsamvinäger. Koka upp o låt koka in en stund. Finhacka aprikoserna o blanda ner i pannan. Tillsätt filé-skyn samt smaka av med salt o peppar.