Apelsinpasta

Skär fänkålen i fyra delar. Ta bort rotstocken och strimla resten. Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och låt fänkålen fräsa några minuter utan att den tar färg.

Tillsätt apelsinsaften och råsockret och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Koka under tiden pastan.

Tillsätt creme fraiche, vatten och grönsaksfond till fänkålen. Smaka av med salt och peppar. Låt allt få ett uppkok och tillsätt slutligen räkorna.

Blanda såsen med den nykokta pastan, strö över persilja och oliver. Servera med riven parmesan och en god sallad.