Pasta med fänkål, räkor och saffran

Skala räkorna och hacka löken.

Skölj, ansa och dela fänkålen. Skär bort stocken i mitten och skär halvorna i tunna strimlor.

Sjud saffranet med vinäger och olivolja i en liten kastrull

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs fänkålsstrimlorna och löken tills de mjuknat något. Rör i saffransblandningen, salta och peppra.

saffransblandningen, salta och peppra. Koka upp saltat vatten i en kastrull och lägg i pastan och koka den al dente. Häll av vattnet men spara några skedar för att späda med.

Häll tillbaka pastan i kastrullen och tillsätt under omröring fänkåls-, lök och saffransblandningen. Tillsätt ev ett par matskedar pastavatten. Rör om ordentligt så att allt blandar sig väl. Ställ tillbaka kastrullen på den varma plattan och blanda sist i persilja och räkor. Smaka av med salt och peppar.