Älgleverpastej

Jag tog rose'peppar istället, och grönpeppar och lade till enbär. Sätt på ugnen på 175 grader. ta fram en långpanna och 6 foliformar, storlek 500 ml.

Börja med att finhacka eller kör i mixer följande ingrdienser: Ansjovisen, schalottenlökarna. Sedan tar du rödpepparn för sig och grönpepparn för sig, och sist vitlöken för sig. Lägg i separata skålar. Smula dentorra svampen i grädden och låt svälla en stund. Skär levern i mindre bitar och mal tillsammans med baconen i köttkvrnen. Läggblandfärsen i en bunke eller assistent, tillsätt äggen mjölet, salt, svartpeppar och mejra. Blanda väl. Rör nu ner den malda levern, bacon schalottenlöken

och ansjovisen. Rör i grädden med svampen. Smält smöret, låt svalna en stund och sätt till det också. Blanda väl, och dela sen upp smeten i 3 delar, Smaksätt den ena med rödp/rose'pepparn (som liksom gröna pepparn/grönpepparkornen har mortlats till fint pulver). Den andra med grönpepparn.

Den sista delen blandar du med den mixade vitlöken. Häll upp varje blandning i 2 formar var. Sätt formarna i långpannan och sätt in i ugnen, fyll sen på vatten.

Ställ mitt i ugnen i 175 grader. Täck formarna och grädda i 1 timma och 30 min. Ta bort folien efter 45 min så får pastejen fin färg.