Chile – landet där varmkorven får storhetsvansinne

Chile är ett land av kontraster. I norr ligger den knastertorra Atacamaöknen, i söder väntar Patagoniens glaciärer och däremellan finns bördiga dalar, vinodlingar och en kust som tycks fortsätta i all evighet. Det är knappast förvånande att matkulturen är lika varierad som landskapet.

Och här snålar man inte. En completo ska vara rejält fylld, gärna så mycket att det nästan är omöjligt att ta en tugga utan att spilla.

Det chilenska köket har sina rötter i ursprungsfolkens mattraditioner, framför allt mapuchefolkets, men har också påverkats av spanska och senare europeiska invandrare. Potatis, majs, bönor, pumpa och skaldjur har en självklar plats på matbordet.

En riktig klassiker är pastel de choclo, en matig gratäng med köttfärs, kyckling, oliver och ibland russin, täckt av ett sött lager majs. En annan favorit är empanadas de pino, stora degknyten fyllda med kryddat nötkött, lök, ägg och oliver. Och längs kusten serveras förstås fisk och skaldjur i mängder.

Ibland räcker det med en varmkorv, en mogen avokado och lite nyfikenhet för att upptäcka ett nytt land.

En varmkorv med extra allt

Men nu till något som chilenarna verkligen tagit till sina hjärtan: completo.

Vid första anblicken är det en vanlig varmkorv i bröd. Men sedan börjar påläggen staplas. Hackade tomater, surkål, avokado och generösa mängder majonnäs är några av de klassiska tillbehören.

En särskilt populär variant heter completo italiano. Den har fått sitt namn efter färgerna i Italiens flagga: grönt från avokadon, vitt från majonnäsen och rött från tomaterna. Någon italiensk specialitet är det alltså inte!

Och här snålar man inte. En completo ska vara rejält fylld, gärna så mycket att det nästan är omöjligt att ta en tugga utan att spilla.

Visste du att…

På ön Chiloé i södra Chile tillagar man traditionellt curanto, en festmåltid där skaldjur, kött, potatis och potatisbröd tillagas tillsammans över heta stenar i en grop i marken, täckt med stora blad. Ett slags gigantisk gemensam gryta – fast utan gryta!

Chile på ditt eget köksbord

Det fina med att upptäcka andra länders matkultur är att man inte behöver resa särskilt långt. Ibland räcker det med en varmkorv, en mogen avokado och lite nyfikenhet.

Så nästa gång någon föreslår korv med bröd till middag – gör som i Chile. Ta i lite extra, glöm allt vad lagom heter och bygg en completo som knappt går att äta utan bestick.

¡Buen provecho! – Smaklig måltid!