Briljanta brysselkål

Kålhuvudena är som hårt knutna små rosenknoppar, därmed namnet rosenkål. De växer tätt tillsammans på en ganska grov stam som kan bli upp till en meter hög.

De är milda i smaken, gör sig bra kokade eller ugnsbakade, och då kanske allra bäst al dente. Men brysselkål kan också ätas rå, gärna tunt, tunt hyvlad eller blad för blad i en sallad.

Förvaring
Smidigast är att ha brysselkål i frysen som kan plockas fram när som. Färsk brysselkål förvaras bäst i sval eller kyl, gärna i en plastpåse. Eller koka brysselkål någon minut i saltat vatten, kyl i kallt vatten och frys in.

Säsong
I Sverige skördas ekologisk brysselkål från oktober till december/januari. Brysselkål är köldtålig. 

Smakkompisar
Brysselkål passar med exempelvis citron, apelsin, anka, stekt lök, timjan, nötter, svamp, persilja, veteöl, vitlök, chili, ingefära, nötter, senap, soja, smör, getost och bacon.

Besk

Tycker du trots allt att det är en besk liten sak så är det väldigt gott att mjuka upp den med lite söta smaker. Smörstek med sirap eller honung. Eller testa att mjuka upp smaken med frukter som dadlar, fikon och russin - mycket bra smakkompisar.

Även fläsk, fetaost och kycklingbuljong är bra exempel på smaker som brottar ner beskan.

Mjuka upp kålen

All kål mår bra av att mjukas upp. Gärna att den masseras tillsammans med lite salt som får kålen att släppa vatten och då mjukna. Den blir mer lättuggad och mer lättjobbad för vår matsmältning. Brysselkål kan skivas eller halveras och masseras för hand eller med hjälp av degblandare. Vill man mjuka upp den ordentligt så kan man även banka på den med baksidan av en kastrull.

Länkar till mer brysselkålsrätter nedan.