Zucchinirullar fyllda med kantareller i creme fraiche röra

GÖR TOMATSÅSEN Börja med tomatsåsen. Finhacka gul el röd lök o fräs tills den får gyllene färg. Vänd i oregano, hackad vitlök, tomatpuré och stek lite till. Vänd i tomaterna, 1 dl vatten, salt, peppar och låt tomatsåsen koka under lock på medelvärme i ca 30 min. Ta gärna i morotsslantar som ger god textur till tomatsåsen. Smaka av med salt o peppar. Under tiden förbereder du zucchini och fyllningen.

GÖR FYLLNINGEN Hacka kantarellerna grovt o fräs dem i olja (el matmargarin/smör) tillsammans med finhackad lök. Låt svalna innan du blandar de i creme fraiche krämen. Hacka soltorkade tomaterna och oliver i mindre delar. Blanda creme fraiche, riven parmesan, riven vitlök, soltorkad tomat, samt de frästa kantarellerna o löken som svalnat. Tillsätt salt och peppar.

Använd osthyveln o skär zucchinin i långa remsor, inte allt för tunna men tunna. Om man trycker ner osthyveln brukar det fungera bra! Låt gärna zucchiniremsorna rinna av/vätska av i tex durkslag m lite salt innan tillredning.

Värm ugnen till 225°, över och undervärme. Lägg en klick fyllning, ca 2 msk på en zucchiniremsa och rulla ihop en rulle. Lägg tomatsås i botten av en ugnsform, lägg zucchinirullarna med skarven nedåt i formen på tomatsåsen. Riv mozzarellan och toppa zucchinin med osten. Ringla gärna lite olivolja (inte ett måste) över och tillaga mitt i ugnen i ca 25 min. Garnera med färsk basilika och servera!

Servera t.ex med pasta/nudlar/havreris el bröd så du kan fånga upp den goda tomatsåsen. Om du tycker det är för lite tomatsås så kan du lägga till en burk till. Det beror ju lite på vilken ugnsform man använder.

Receptet har kommit till när vi fått mycket zucchini i odlingen. Om du gör som jag o odlar zucchini/squash så skörda de ganska små så de inte blir träiga. När du skördat dem så förvara de torrt - inte i kylen för de tål inte den fuktiga miljön. Du kan rulla in dem i plastfolie om de ska förvaras längre tid.

Maträtten går att värma dagen därpå. Men den passar nog inte så bra att frysas ner. Jag tror att zucchinin vätskar sig när man tinar upp maträtten. Men - vi har oftast ätit upp allt för det smakar så gott!