Zazzi´s Cantuccini

Tvätta apelsinen och riv skalet utan att få med det vita.

Enligt receptet ska mandlarna skållas och skalas samt rostas snabbt i en torr stekpanna. Jag hoppade över detta.

Blanda 7 dl mjöl med bakpulver, apelsinskal, socker, salt. Dela vaniljstången och skrapa ur den. Blanda i mjölet.

Knäck äggen och rör i ett i taget. Blanda i marsalavinet och mandlarna i slutet.

Zazzi skriver att mandlarna kan bytas ut mot hackad mörk choklad om man vill.

Degen ska likna en något mjuk pepparkaksdeg. Tillsätt ev. lite mer mjöl till rätt konsistens på degen.

Dela degen i 4 delar. Rulla ut till i längder. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till lite.

Pensla med ett uppvispat ägg. Grädda ca 30-40 min i 180 grader. Ytan ljusbrun.

Ta ut plåten och skär genast längderna i 1 cm breda sneda bitar.

Sänk temp till 100 grader och torka skorporna i ca 30 min. Då blir de spröda och hårda doppeskorpor. Även detta hoppar jag över. Jag gillar den lite sega konsistensen.

Förvara torrt i tättslutande burkar så länge det går!!! Min burk är alltid tom.

Marsalavinet kan du hoppa över om du inte har det, men det är gott och kan användas till annat också. Prova i en sås.