Vörtbröd med mindre socker

Grovhacka frukterna och blötlägg dessa i ett par timmar gärna i porter.

Blanda surdeg, rumstempererad porter, jäst, sirap i en degbunke och låt stå ca 20 min.

Tillsätt vörtmix och havregryn. Blanda. Tillsätt sedan rågmjöl, mjukt smör och nästan allt vetemjöl. Arbeta degen i degmaskin på mellanhastighet i 10-12 min.

Tillsätt saltet och eventuellt mer mjöl. Degen ska vara smidig och elastisk. Arbeta degen ytterligare ett par min. Sist tillsätts frukterna.

Ibland vill väljer jag att tillsätta frukterna först vid utbakningen. Då kan man ha olika frukter i bröden. Låt degen jäsa under bakduk 1 timma.

Stöt samman degen efter halva tiden. Ta upp degen på bakbordet. Dela den i 2-3 delar (beroende på storlek på brödformar). Låt vila i 10 min.

Tryck ut degbullarna till plattor. Strö på frukterna om du inte blandat dem i degen. Rulla ihop och lägg i smorda formar.

Låt jäsa under bakduk i ca 60 min till dubbel storlek. Värm ugnen till 250 grader. Snitta bröden. Spraya med vatten.

Grädda i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen direkt till 200 grader. Grädda i ca 35 min. Jag sticker in en digitaltermometer efter ca 25 min och gräddar till 96 grader.

Ta ut bröden och pensla med sirap och vatten. Det ger en högblank yta.