Vit sparris med ostsås o torkad Srrranoskinka

Skär av den nedersta hårda delen, ca 2 cm på sparrisen. Skala sparrisen. Koka upp vatten med salt o socker. Koka sparrisen mjuk, ca 10 minuter, beroende på tjocklek. Lägg upp o låt rinna av.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bötat bakplåtspapper på en plåt. Bred ut skinkan därpå. Torka skinkan i uppvärmd ugn ca 5 minuter. Låt svalna o klipp i småbitar. Strös över sparrisen inför serveringen.

Ostsås: Skala o finhacka schalottenlöken. Hetta upp en tjockbottnad kastrull. med en stor klick smör i. Fräs lökhaccket mjukt utan att få färg. Häll på vatten, vin o fond. Låt kok till ca hälften är kvar. Sila bort löken. Häll tillbaka buljongen i kastrullen. Tillsätt grädde o låt småputtra ca 10 minuter. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite av såsen el. vatten. Smaka av med salt o peppar. Riv ner ost . Tillsätt även hackad basilika. Värm upp. o häll på sparisen.