Viltfärsbiff

Blanda färsen med ägg, salt, timjan och riven vitlök. Rör ner grädden lite i taget.

Stek biffarna på medelvärme i smör ca 7 minuter per sida.

Hacka lök och vitlök till skyn. Fräs den i olja under omrörning tills den tar lite färg utan att bli bränd.

Tillsätt vatten, vin, fond, timjan och enbär. Låt sjuda utan lock 15-20 minuter tills ca 2 dl återstår. Sila bort löken.

Rör ut majsstärkelsen i lite vatten, rör ner i skyn och koka upp. Vispa i portvinsgelén och smaka av med salt.