Ugnsbakade vaxbönor i tomatsås (Gigantes plaki)

Lägg bönorna i blöt i 8 timmar eller över natten. Gärna med en tesked bikarbonat i vattet. Det gör att bönorna mjuknar ordentligt.

Häll av blötläggningsvattnet . Koka bönorna kraftigt i nytt vatten under lock i ca 10-40 minuter, beroende på vattnets hårdhet. Skinnet på bönorna brukar spicka och ibland helt lösgöras, tag isåfall bort det. Spara 1 dl spad av kokvattnet.

Sätt ugnen på 180 grader. Under tiden som bönorna kokar gör man såsen. Fräs löken i olivolja tills den är genomskinlig, tillsätt vitlöken och tomaterna med sitt spad, socker, selleri, morot och det vita vinet (eller vatten/buljong). Låt koka i 5 minuter, tillsätt därefter bönorna och 1 dl av spadet som de kokat i. Tillsätt 2 msk olivolja och smaka av med salt och peppar.

Häll över bönorna i en ugnsfast form och låt koka i ugnen i ca 30-40 minuter. Täck gärna med aluminiumfolie om de börjar se torra ut. Strö över hackad persilja innan servering.

Det är bara att dubbla allt om man vill laga dubbel sats (för 8 port.)