Ugnsbakad sommarlax

Värm ugnen till 225 grader. Koka upp saltat vatten och koka potatisarna i ca 10-12 minuter. Lägg bönorna i grytan och koka ytterligare ca 4 minuter. Låt potatis och bönor rinna av i ett durkslag.

Lägg bönor och potatis i en långpanna. Tillsätt ärtor, smör, lite olivolja och citronskal plus frukter som man försiktigt pressar lite saft ur. Krydda med salt och svartpeppar och blanda runt.

Hacka hälften av örterna och lägg dem i långpannan. Skåra laxen på skinnsidan. Gnid in varje filé med salt, svartpeppar och lite olivolja. Fyll skårorna med resterande mängd örter.

Lägg laxen ovanpå grönsakerna och stek i ugn ca 20 minuter.