Trattkantarellsoppa á la Nennes

Lägg de torkade trattkantarellerna i blöt (ca 30 min) i vatten, så att det täcker. Sila av blötläggningsvattnet, mät och spara till buljongen.

Hacka löken fint. Fräs löken i smöret i en stor tjockbottnad kastrull tills den mjuknat. Tillsätt svampen, som får ånga av och torka något (ca 10 min) på medelgod värme. Rör om då och då.

Lös buljongtärningarna i vattenspad i en kastrull.

Blanda ner tomatpurén i lök/svampblandningen.

Pudra över idealmjölet, späd med buljongen (lite i taget), under omrörning. Låt sjuda 10 min. Tips! För att få soppan lite slätare, så brukar jag köra med en stavmixer.

Tillsätt vispgrädde och roquefortost/ädelost. Låt soppan sjuda sakta ytterligare 10-15 min, tills osten smält.

Dekorera gärna med stekt svamp och lite persilja! Smaklig måltid!