Toscansk grisstek

Dag 1: Skåra svålen (ner till fettlagret) i tunna skivor. (Ruta ej svålen, vilket jag av misstag gjorde). Blanda mortlade fänkålsfrön, pressade vitlöksklyftor, finhackadpersilja, svartpeppar, olivolja, citronsaft o vin. Gnid in blandningen i köttet och låt det ligga i kylen över natten.

Dag 2: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg alu-folie i en liten ugnsform och pensla botten med lite olivolja. Salta köttbiten rejält runtom med flingsalt. Lägg den i formen. Sätt in i uppvärmd ugn. Stek till köttets innertemp. är 80 grader, ca 1-1,5 tim. Höj ugnsvärmen en stund till 250 grader grill och låt svålen bli knaprig. Om steken ska vara varm skär du ganska tjocka skivor och ska den vara kall skäres tunna skivor.

Sås: Red lite steksky med 1-2 msk vetemjöl. Späd med resten av skyn samt ca 0,5-1 dl grädde. Späd ev med mer vin el vatten. Smaka ev av med salt o peppar.