Tortillitas de Camarones

Gör smeten först. Blanda mjöl med salt och peppar. Tillsätt vatten och rör så du får en ganska lös smet, ungefär som pannkakssmet. För glutenallergiker går det att ersätta vetemjölet med kikärtsmjöl. Det blir då ett sprödare och ömtåligare resultat, men kanske bättre smak. Om du tillsätter 0,5 tsk bakpulver så blir det eventuellt lättare att vända dem i pannan sedan.

Hacka lök, räkor/grönsaker och örterna fint (eller kör snabbt i en mixer). Om det är för stora bitar samlas de lätt i mitten av pannan vid stekningen. Rör ner i smeten. Jag brukar hacka rikligt med koriander i denna rätt men det går utmärkt att blanda friskt av till exempel persilja, gräslök eller timjan. En mindre mängd torra örter går också bra men är inte lika vackert.

Använd en stor stekpanna och rikligt med olivolja. När oljan är varm kan du börja steka. Rör några varv i smeten först så alla ingredienser fördelats jämt. Jag brukar hälla smet i mitten av pannan och sprida ut det till önskad storlek, men inte så de fyller hela pannan. Då blir de för svåra att vända. En uppskattad omkrets på 2-3 dm brukar fungera bäst.

Stek i ungefär 3 minuter och vänd försiktigt så den inte går sönder. Stek ytterligare någon minut tills den fått fin färg på båda sidorna. Servera genast.