Spansk skaldjurskaka med gratinerade tomater

Skaldjurskaka: Koka (och salta) riset med saffran. Koka (och salta) potatis, pressa den. Kyl ris och potatis innan de blandas med övriga ingredienser. Låt skaldjuren rinna av ordentligt innan de blandas i. Krydda och provstek samt justera kryddning. Forma runda kakor ca 10 cm i diameter och 2 cm tjocka. Stek i smör till fin stekyta, vänd försiktigt och stek färdigt.

Gratinerade tomater: Lägg tomaterna i en form och häll över krossade/passerade tomater, gärna tomatkross med basilika. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över råsocker eller muscovadosocker. Gratinera i 175 graders varmluftsugn tills tomaterna blir lätt brända.

Gulbeta: Skala och strimla gulbetan mycket fint i stavar ca 1,5 x 1,5 mm. Marinera i saften av en citron för att förhindra att stavarna mörknar.

Servera ljummet som förrätt en kaka per person med gratinerade tomater. Lägg gulbetestrimlor som dekoration över kakan.