Tomatbröd av rågsurdeg

FÖRDEG: Blanda surdeg och vatten i degskålen. Smula ner jästen och rör om. Tillsätt mjölsorterna och kör maskinen sakta ca 7 minuter. Låt degen vila under bakduk 1,5 timme.

BORTGÖRNING: Smula ner 21 gram jäst i fördegen och kör maskinen sakta tills jästen löst sig, ca 4 min. Skålla, skala och skiva tomaterna. Låt det mesta av vätskan rinna av. Blanda ner dem i degskålen. Blanda ner övriga ingredienser också utom saltet och kör maskinen ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 3 minuter. Låt degen vila under bakduk ca 1 timme.

Tag upp degen och dela den i 2-3 bitar. Forma till limpor och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Sätt ugnen på 250 grader. Skåra bröden och låt jäsa under bakduk ytterligare ca 1 timme till dubbel storlek. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 190 grader. Efter 10 minuter, sätt en stektermometer med spetsen i tjockaste delen av limporna. Klara då innertemteraturen är 98 grader. Låt svalna under bakduk.