Tartlett med hallon, lemoncurd och lakrits

Blanda ingredienserna för pajskal antingen för hand eller i matberedare. Rör snabbt ihop det, så det behåller sin sprödhet. Var särskilt noga med att inte köra för länge i matberedaren. Tryck ut i små formar. Kyl ca 20 min, nagga och in i ugn. Förgräddas på 200° till de får fin färg. Behåll ugnen på.

Låt svalna en aning. Bred lemoncurd i botten och strö över lakritspulver efter smak ovanpå. Smaka av så det blir en bra balans. Sätt hallon snyggt ovanpå.

Dela äggen och lägg äggvitor i bunke för matberedare eller elvisp (inte helt fel med en matberedare då du ska vispa ganska länge). Bunken ska vara ren och inget fett i den. Ingen gula får finnas med. Så vispar du först vitorna med citronsaften, till hårt skum.

Blanda sedan socker och vatten i kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka till 122 grader! Använd termometer. När sockerlagen är tillräckligt varm, sätter du igång och vispar äggen igen. Tillsätt sockerlagen i en försiktig stråle medan det vispar hela tiden. När all sockerlag är tillsatt blir det en smidig och fluffig kräm. Fortsätt att vispa utan att stanna i ytterligare 10 minuter.

Under tiden sätter du in tartletterna i ugnen igen så de blir varma, men inte får färg. Ta ut och när marängen är klar, spritsa den över tartletterna. Bränn av med en brännare eller genom att sätta ugnen på grill och sätta in dem igen. Marängen ska ju inte bakas - den ska bara få färg.

Servera genast om du vill ha dem varma. Vill du servera dem kalla går det lika bra. Om du gör dem en dag i förväg, skulle jag göra marängen serveringsdagen och spritsa dem då. Sedan kan de stå till det är dag. Bränn av dem innan servering.