Tagliatelle med krämig pastasås på biff och champinjoner

Börja med pastan: mät upp mjöl på i en hög på bänken. Gör en krater. Knäck ägg i kratern. Tillsätt olja och vatten. Vispa ihop äggen med en gaffel och allt eftersom vispas mer och mer mjöl i, så degen är slät och till den är så stabil att det är dags att börja knåda. Knåda degen ordentligt, den ska vara lätt kladdig men inte fastna på bänken. Lägg i plast och låt vila framme i 30 minuter.

Finhacka lök, strimla biffen, rensa och hacka champinjonerna och finhacka vitlöken.

Stek gärna i ett stekjärn och lägg över i en gryta allt eftersom. Alternativt lyft undan det som stekts och lägg ihop allt sedan i stekjärnet. Börja med att fräsa köttet i hög värme i olja och med lite salt och peppar. Låt det få lite stekyta runt om. Lägg i grytan. Stek sedan lök och svamp i olja, tillsätt vitlöken efter ett par minuter och stek ytterligare ett par.

När allt är tillsatt i grytan, spä med Imat eller grädde, fond, soja och vatten. Rör om och låt småputtra ett tag. Smaka av med salt och peppar innan servering.

Kavla pasta ni pastamaskinn till 6 eller 7. Skär tagliatelle. Koka pastan 1-2 minuter. Lägg ner i grytan så allt blandas väl. Servera och toppa med parmesan och hackad persilja.