Svamp bourguignon

Skölj och skala eller borsta grönsaker och rotsaker. Skär i bitar. Finhacka gul lök och vitlök. Rensa svampen och låt den svettas ut vätska på låg värme i en stekpanna. När vätskan kokat bort, addera en klick smör tillsammans med gul lök och vitlök.

Hetta upp en stor gryta eller gjutjärnspanna. Stek grönsaker och rotsaker i en skvätt olja. Addera tomatpure, ajvar, timjan, oregano och lagerblad. Fräs någon minut. Häll på vatten, vin, soja, pepparkorn, buljongtärning och krossade tomater.

Låt puttra på låg värme under lock 40-60 minuter. Grytan mår bra av att puttra länge, men är god även med kortare tillagning. Addera syltlökar, hackad färsk persilja och smaka av med salt och peppar.

Serveras med ett gott rödvin som detta: https://www.systembolaget.se/produkt/vin/lindemans-683101/